Ba bangata ba balemi ba kopanela ho lema morara eseng feela bakeng sa monate le monate monokotsoai, empa hape bakeng sa ho lokisetsa ea molemo ka ho fetisisa maiketsetso veine. Ha e le hantle, winemaking, hammoho le viticulture, e 'nile ea e-ba teng ka lilemo tse likete.
Ho theosa le lilemo, litsela tse ngata tsa ho lokisa lifate tsa maiketsetso li entsoe mme li lekoa.
Le hoja ka lekhetlo la pele ha ho thata ho etsa veine, ha hoa lokela ho qala ts'ebetso ena ntle le ho itokisetsa hantle.
Kajeno re tla u tsebisa ka litšobotsi tsa ho pheha veine ho tloha ho Isabella morara o fapa-fapaneng. Ka ho qaqileng, re hlalosa theknoloji ea ho sebelisa morara le ho fana ka mehlala ea lipepepe tse 'maloa.
Likarolo tsa morara "Isabella": ke hobane'ng ha mefuta e fapa-fapaneng e bohlokoa haholo ho winemaking?
Tsena tse fapa-fapaneng ke e 'ngoe ea tse' maloa tse amanang le ho jela le theknoloji. Ka mantsoe a mang, e hōlileng ka bobeli bakeng sa tšebeliso e ncha le bakeng sa ho sebetsa. Ka ho khetheha, mefuta e mengata e na le tse latelang melemo e 'maloa:
- Mokhoa o motle oa ho pholoha le ts'ehetso ea shrub e matla.
- Ponahalo e ntle ea lihlopha le monokotsoai.
- Boholo ba lero la lero ka monokotsoai.
- Ha u ntse u sebetsa, u ka fumana lero le veine e khubelu e nang le tatso e tloaelehileng ea sourish.
Kahoo, ka lebaka la botsitso bo botle, mefuta-futa e bonolo haholo ho hōla. Ka nako e ts'oanang, sehlahla se seng se khona ho hlahisa chai e ngata, e leng ho tla u lumella ho lokisa veine e ngata. Ka ho khetheha, ka ho lengoa ha limela tsena tse fapa-fapaneng, ho tloha ho hektare e le 'ngoe ea lirapa tsa morara ho ka khoneha ho bokella ho tloha ho ba 60 ho isa ho ba 75 ba lijalo.
Ka tlhokomelo e ntle ea morara, u ka finyella litekanyetso tse phahameng.
Matlotlo a Isabella ke afe?
Lihlahisoa tse entsoeng ka mefuta e sa tšoaneng ea morara li ntle haholo. e loketseng ho phekoloa ha serame le maloetse a holimo a phefumolohang. Ho ja litholoana tse ntle tse ntle tsa Isabella le veine tse entsoeng ho eona ke tse ntle haholo. Ho phaella moo, veine e futhumatsa ka ho fetisisa ka serame, kahoo veine e nang le mefuta e mengata e atisa ho etsoa ho eona.
Hape ke ntho e thahasellisang ho bala ka ho phunya ha morara ha hoetla.
Seo u se hlokang ho tseba ka theknoloji ea ho pheha veine lapeng?
Ha ho lokiselitsoe veine, joalokaha ho etsoa ka tsela e 'ngoe le e' ngoe, e na le litšobotsi tsa eona le boholo ba eona. Ka ho nahanela likarolo tsohle tsa thekenoloji ea ho etsa veine, u ka fumana sehlahisoa sa boleng bo phahameng haholo, leha ho le joalo, hape ho bonolo ho etsa phoso.
Pele ho tsohle, o lokela ho lokisa thepa e hlokahalang le lisebelisoa tsa veine esale pele. Ho phaella ho morara, litšoaneleho tsa ho itokisetsa le ho sebetsana le seo re tla se hlalosa ka tlase, tsoekere bakeng sa ho belisoa e hlokahalang.
Hape, u lokela ho reka le ho hlatsoa hantle tanka e khethehileng ea ho belisa, e ka khonang ho kotula morara oa hao (kapa tse ling tsa lijana tsena). Ha ho belisoa lero la morara ho tla tsoa, empa ingress ea moea ho lero le eona e sa rateheng haholo. Ka hona, ho boetse hoa hlokahala ho ba le tiiso e khethehileng ea metsi, e atisang ho tšoareloa ke li-gloves tsa rabara.
'Me ha e le hantle, u tla hloka lijana bakeng sa veine e entsoeng ka botlolo.
Tsela ea ho sebetsana le morara bakeng sa tšebeliso ea ka moso joang ka winemaking?
Ho lokisa veine ha ho hlokahale hore u nke lihlopha tse ntle le tse khōlō tsa morara. Ntho leha e le efe e tla e etsa, empa ke habohlokoa ho e hlahloba ka ho feletseng le ho tlosa monokotsoai o omileng, omisitsoeng le o tala. Etsoe, ba ka senya tatso ea veine haholo.
Tlhahiso e 'ngoe ea bohlokoa haholo: u se ke ua hlatsoa morara pele o senya lero, ho tla lekaneng feela ho hlakola lihlopha ka rag e omileng, e hloekileng. U se ke ua tšaba hore libaktheria tse ling li kotsi ho kena ka veine - kaofela lia chesoa ebile ha li na kotsi. Ha e le hantle, libaktheria tsena tsa tlhaho li fapane ka ho feletseng 'me li sebetsa e le likarolo tsa tlhaho tsa lero la morara, e leng lihlahisoa tsa tomoso.
Ho finyella lero: ho fumana sehlahisoa se hloekileng joang?
Pele o fumana lero le hloekileng la morara "Isabella", u lokela ho etsa pulp ho eona, ke hore, roba morara. E le hore u e sitise, u ka sebelisa ho pshatla ho tloaelehileng, e sebelisetsoang ho lokisetsa litapole tse mashed.
Ha e le hantle, ho molemo ho sebelisa mochine oa khatiso, empa bakeng sa morara o monyenyane lapeng, feela u se na oona. Mosebetsi oa hau o ka sehloohong - ho pshatla melee e meng le e 'ngoe, ka hona o ile a mo fa lero la hae.
Ka mor'a moo, makhasi a lokela ho romeloa colander kapa gauze. Haeba lekhetlo la pele le se ke la sebetsa hantle lahla lero la metsi, o ka le feta ka colander hape. U ka sebelisa lero le hlahisoang bakeng sa ho ntlafatsa veine e eketsehileng, le ka ho pheha ka ho eketsoa ha tsoekere ho fumana lero le monate.
U se ke ua senya bokamoso ba veine: likarolo tsa ho belisoa ha lero la morara
E le hore lero le behe hantle, o hloka lijana le likhala tse kholo.
Bakeng sa sena, libotlolo tse kholo li loketse ka ho fetisisa, tseo, matsatsing a khale, nkhono le bo-ntate-moholo ba rona ba ne ba boloka veine kapa khoeli. Re hloka ho nka boholo - 5-10 a etsang dilitara tse. Ke habohlokoa hore ba hloekile ka mokhoa o phethahetseng, ke kahoo re khothalelitseng ho ba lokisetsa esale pele.
Ho hlokahala hore u tlatse lero ka karolo ea boraro ea sejana, kaha sebaka se seng kaofela se tla hlokahala hore lero le tle le koahe.
Ho feta moo, ho lero u lokela ho eketsa palo ea tsoekere, e bontsitsoeng ho risepe ebe o koala botlolo ka sekwahelo se ikhethileng kapa ho e hula holim'a eona. E le hore veine ea rona e qale ho kotula hantle, e lule e eme ka mofuthu, empa e se e chesang, sebaka.
Empa phapang ea theknoloji e hlalositsoeng ke rona ha e ntle ebile e le eona feela, e ka 'na ea bitsoa bokahohle. Ho fumana hore na u ntse u ka noa veine "Isabella" joang lapeng, re u khothalletsa hore u ithute ka lipepe tse latelang.
Li-recipe tsa veine tse entsoeng ka mahahapa
The risepe bakeng sa morara veine ho tloha "Isabella" №1
Ho ea ka recipe ena, ka mor'a hore lero le hlabe hantle 'me e se e le veine ea sebele, e tlameha ho kenngoa ka hloko sejaneng se seng. Ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa ke hore litšila le tartar tse fanoeng ka tlase ha lia lokela ho kopanngoa le sehlahisoa se hloekileng. Botlolo eo lero la lero le neng le e-na le eona, le hlatsuoa ka ho feletseng le e omisitsoe.
Bacha ba hlahang veine e hloka monate o monatehobane e tla ba bolila haholo hore e se ke ea ja. Bakeng sa sena, ligrama tse 100 kapa tse 150 (ho itšetlehile ka lithahasello tsa hau) tsa tsoekere li kenngoa ho litara e le 1 tsa metsi. Tsena tsohle li tsoakane ka ho feletseng, ho fihlela li qhibiliha ka ho feletseng, 'me li tšollele veine e monate e hlahisoang ka morao ka har'a botlolo e seng e omme.
Ho bohlokoa hore veine e fumanoe e tiile le e koetsoe ka thata e le hore moea kapa mongobo o fanoe ho oona.
Ka khoeli o tla fumana veine e ntle ka ho fetisisa lapeng. E ka nkoa ka mokhoa o bolokehileng 'me ea etsoa botlolo. Hape, ka libotlolo, ho hlokahala ho koaloa ka thata haholo.
Bakeng sa polokelo, cellar e batang e loketse hantle, le hoja e le sieo ho khoneha ho beha Isabella ka sehatsetsing. Ke habohlokoa ho hlokomela hore ka lebaka la tsoekere e ekelitsoe ho veine e nyenyane, sehlahisoa se hlahisoang se tla ba monate o monate. Hangata, matla a veine e joalo e lekana le 11-13 rpm, e leng ntle haholo, le hoja u sa lokela ho kenella ho eona.
The risepe bakeng sa morara veine ho tloha "Isabella" №2
K'honthinente ena e tla u lumellana le ketsahalo eo u tšoenyehileng hore veine e ke ke ea koala ntle le ho tlatsoa ha tomoso le tsoekere. Ketsahalong ena, theknoloji ka boeona bakeng sa ho etsa lero e fapane haholo.
Ka ho khetheha, ka mor'a hore u hlatsoe monokotsoai ka ho feletseng, makhasi ao ha a phunyeletsoe, empa a romeloa sekotlolo se seholo 'me o apere mollo. E ke ke ea pheha, chesa feela ho fihlela ho 75º 'me u tlose hang-hang.
Ha e ntse e susumetsa hanyenyane, makhasi a lokela ho qhibiliha ho mocheso oa 23º. Ho latela ts'ebetso e hlahisoang ke tomoso, tharollo ea tomoso ea 2% ea lilemo tse tharo e ekelitsoe. Ka mor'a moo, makhasi a lokela ho koaheloa ka selikalikoe sa lepolanka 'me ka thuso ea eona e lokela ho hatelloa ka ho feletseng le ho hatelloa ka colander. Ka mor'a moo, eketsa tsoekere ho lero, ka kakaretso ea 0,1 kilogram ka litara e le 'ngoe,' me ue tlohele ho koahela sephetho seo.
Bakeng sa ho belisoa hantle le katleho, tanka e lokela ho koaloa ka mochine o nang le motlakase kapa ka sefofane.
Ka mor'a hore ho belisoa ho phethoe, veine e nyenyane e buelloa. tlohela sejana se le seng likhoeli tse 'maloa. Ka hona, e tla lula e le molemo haholoanyane, 'me ka mor'a hore bottling ea sediment e se ke ea hlaha.
Ka mor'a moo, e boetse e lokela ho hloekisoa ka hloko sejaneng seo e neng e se e leletile ebe e e sireletsa, 'me e boetse e monate. Nakong ena, litara e le 1 e lokela ho kenngoa ho tloha ho ligrama tse 120 ho isa ho tse 180, ho lebisa tlhokomelo ho tatso ea veine e nyenyane e hlahisoang le litabeng tsa hau. Ha tsoekere e qhibiliha ka ho feletseng, veine e tla ba e loketse ho bettling le polokelo ka foromo e tiisitsoeng.
Mongoli ea sa tsejoeng oa risepe ena o fana ka malebela a mangata bakeng sa tlhahiso le ho boloka sehlahisoa se fumanoang:
- Ha sena se fumanoa veine se tla nkoa se ntse se le monyenyane, ho na le tsela ea ho potlakisa ts'ebetso ea ho butsoa. Ho etsa sena, ho kenngoa ka har'a libotlolo, ho hlokahala hore ho behoa lihora tse 'maloa. Mocheso oa sena o ke ke oa phahamisoa ka holimo ho likhato tse 60, Vedic re noa joala.
- Ho molemo ka ho fetisisa, veine e bolokiloe ka likamore tse lefifi le tse pholileng, mocheso o sa phahameng 12ºС. Ho phaella moo, botlolo e bolokehile ka ho fetisisa sebakeng se sa khoneng.
The risepe bakeng sa morara veine ho tloha "Isabella" №3
Kakaretso ea boraro e tla hlaka haholo ha e bontša boholo ba veine. Ka ho khetheha, e tla hloka:
- 10 kilogram ea morara "Isabella".
- Lik'hilograma tse 3 tsa tsoekere ea granulated (e kgothaletswa hore e sebetse feela ka hodimo).
Mokhoa oa ho pheha o lokela ho qala ka taba ea hore morara o sa hlatsoang le o boletsoeng o romeloa sejaneng se seholo se nang le metsi, moo se koetsoeng ka hloko.
E le hore u ka e hatakela hamolemo, u ka eketsa morara ka pitseng ka likaroloana tse nyane. Boima bo bakoang ke feela bo koahetsoeng ka gauze 'me bo siuoa sejaneng se tšoanang sa koae bakeng sa ho belisoa ka matsatsi a 5.
Ho bohlokwa haholo ho beha pitsa sebakeng se mofuthu, e le hore morara o tiisetsoe ho koahela. Nakong ea ho belisoa, morara oa morara habeli ka letsatsi o lokela ho tsoakane hantle ka spatula kapa khaba ea lepolanka.
Ka mor'a hore mokhoa oa ho belisa o fete hantle 'me boima bo nyoloha haholo, bo romelloa colander. E le hore u pepese lero la motsoako (morara oa masapo), u ka o penya hape ka har'a gauze, e leng ho tla etsa hore lero le hloeke.
Tsoekere eohle e hlokahalang e kenngoa ho lero le hlahisoang, le kopane hantle le ho tšeloa ka lijaneng tse khabisitsoeng ka khalase (lipitsa kapa libotlolong) bakeng sa ho belisoa. Lekhetlong lena, botlolo e tlameha ho koaheloa ka likhetla tse ikhethileng kapa ka li-glove tsa bongaka tsa rabara.
K'honthong ke habohlokoa ho phunya menoana e le hore u ka utloisisa ha veine e tla be e loketse. Mohatsela o mofuthu mokhoa oa ho belisa o ka nka libeke tse peli ho isa ho tse tharo, ho phethoa ha eona ho tla netefatsoa ke li-glove tse theohelang.
Ho qala ho hloekisa veine e nyenyane e hlahisoang ke feela ha e khantša 'me ho ke ke ha e-ba le libolo tsa moea ho eona. Hlatsoa butle-butle le ka hloko, u leka ho tloha ka tlaase ho setsi se le seng le tomoso.
E monyenyane veine ha ea lokela ho behoa hang-hanghobane e ntse e tla feta. Ho molemo ho e tšela ka sejana ho hlatsoa ka mor'a ho belisoa 'me e lumelle hore e eme ka khoeli e' ngoe, ha e ntse e tšolloa kamehla le ho lahla boemo ba eona.
Ka mor'a mekhoa ena eohle e matla ea ho sebetsa, veine e ka koaheloa 'me e isoa joala bareng kapa ea sehatsetsing. Veine e kholo ea "Isabella" e tla tla ka nako e ka etsang khoeli, joale u ka e latsoa le ho e fa metsoalle ea hau.
The risepe bakeng sa morara veine ho tloha "Isabella" №4
Ho bohlokoa ho ela hloko recipe e 'ngoe, eo, ho fapana le e hlalositsoeng ka holimo, e kenyelletsa ho eketsa metsi ho boima ba morara. Ka lebaka la sena, o ka fumana veine e ngata, empa qhobosheane ea eona e tla ba e nyenyane haholo. Ho pheha veine e lokela ho latela mehato ena:
- Ka mor'a hore u fetise morara, kaha re buelletse ho etsa sena ka thekenoloji ea bokahohleng, sepheo se hlahisoang se lokela ho romeloa ho sesebelisoa sa enamel kapa sa polasetiki.
- Ha ho bapisoa le boima ba morara o feletseng, metsi a ka etsang 30-40% le hoo e ka bang ligrama tse 40 tsa tsoekere ka litara e kenyelelitsoe. Motsoako ona o sala ka matsatsi a 4-5 e le hore o qale ho kotloa. Nako ena eohle, makhasi a lokela ho tsosoa, ha a senya sekoahelo se teteaneng se tla thehoa nakong ea ho belisoa. Ha o hlokomela hore capu e thehoa ka potlako, makhasi a lokela ho romeloa ho ea ho hlakola lero.
- Mokelikeli o tsitsitseng o lokela ho kopantsoe le metsi a phehiloeng, e leng boholo boo e tlamehang ho ba bonyane ba 40 lekholong ea masapo a morara. Kahoo, re fumana morara oa morara, o lokelang ho tšeloa ka libotlolo kapa makotikoti (ho tlatsa karolo ea boraro feela). Ho apara li-glove hang-hang ha ho na bohlokoa. Ho hlokahala hore u koale lesoba ka libotlolo ka boea ba k'hothone, e leng ho tla lieha ho theoha ho tloha ho belisoa.
- Ha sefofane se qala ho belisoa ka mokhoa o khutsitseng, sefofane se hulisoa molala oa libotlolong kapa se koahetsoe ka cap cap e khethehileng. U se ke ua lebala ho phunya lesoba le lenyenyane le lengolo leo ka lona khase e tla baleha.
- Veine e nonnelitsoeng e kopana le sejana e le hore litsi tsohle le lisebelisuoa tsohle li lule fatše. Botlolo, kapa sejana se seng se sebelisoang ke uena, se hlatsuoa ka ho feletseng 'me se omisitsoe,' me tsoekere e kenngoa ho veine e hlahisoang, ka ho bala ligrama tse 200 ka litara e le nngwe. Tsoekere e tlameha ho qhibiliha, ho futhumala ha veine haholo.
- Ka mor'a moo, romella veine ena botlolo e omeletseng 'me u e lumelle hore e fokotse bonyane khoeli e' ngoe. Nakong ena, e ka tšolloa ka makhetlo a 'maloa ho felisa seretse.
- Veine e ntseng e se e hōlile ka nako e telele kapa e tlaase e ka ba e koetsoe, e koetsoe ka thata ebile e romeloa sebakeng se pholileng le se lefifi. Pele o kenya botlolo, o lokela ho o leka, mme haeba veine e bonahala eka e monate ho uena, o ka eketsa tsoekere e seng kae ho eona, empa ha e sa e tsose kapa e mo futhumatsa.
Lokiselitse ho ea ka ena risepe le vystoyannoe sebakeng se batang, veine e tla lula e loketse ho sebelisoa ka khoeli. Ho ke ke ha e-ba le liphetoho tse ngata ho eona, empa "Isabella" e tla ba monate haholo, u ka e leka hape.
