Ho lokisa litlhapi tse omeletseng ha ho thata - u hloka ho tseba ho e etsa hantle lapeng. Mabapi le hore, ho ea ka melao eo, ho latela letsoho lena, e le hore re e senye hamorao, re tla u bolella hape.
Ke tlhapi efe e ka omisitsoeng lapeng?
Ho pona litlhapi tse letsoai, tse loketseng ke mefuta eo nama ea eona e tla "butsoa" nakong ea ho omisa ka ntle, ho fumana monko le monate o itseng. Kahoo, se setle ka ho fetisisa sebopeho se omisitsoeng ke baahi ba latelang ba bolibeng ba metsi:
- roach
- ram,
- bream,
- sekhomaretsi
- chehon
- carp,
- moqhaka
- asp,
- motsoako,
- litlhapi,
- ho joalo
- pike perch
- ram,
- e bohale
- Podust,
- ho bapala
- e feteletseng
- sekoti
- roach, joalo-joalo.
Re u khothaletsa hore u bale ka mokhoa oa ho hlahisa thoto, joang le carp lapeng.
Bream e omisitsoeng Mona ke litlhahiso tse mabapi le boleng le boholo bo lokelang ho ba tlhapi, tse loketseng ho omisa, hammoho le litlhahiso tse ling:
- Litlhapi e lokela ho ba mafura a mahareng a seng a maholo.
- E ka senyeha ka kakaretso, kapa ka likaroloana tse tšesaane ka har'a li-vertebrae, kapa likotoana ho fihlela ho ligrama tse 100.
- Ka tloaelo, tlhapi e nyenyane e letsoai ebile e omisitsoe, e se e tšolotsoe, e le hore mafura a ka tlas'a letlalo le ka malapeng a phalle tlhapi eohle, e etsang hore e be tastier.
- Ho molemo ho pheha litlhapi tse nyenyane nakong ea mariha le nakong ea selemo, pele ho hlahisa: nakong ena nama ea eona e mafura 'me e na le tatso e molemo. Ntho e 'ngoe e eketsehileng ke hore ka nako eo ho ntse ho se na lintsintsi tse ka etsang hore li-larvae li be monate.
- Haeba u etsa qeto ea ho pheha litlhapi tse omehileng nakong ea lehlabula, joale u ke ke ua e tlohela e se ke ea emisoa. Ka lebaka la hore litlhapi tse ngata tse tšoanelehang ho folisa, li na le litlama, meroho lihlahareng tsa tsona li tla qhibiliha nakong ea ho pheha, kahoo nama e tla latsoa bohloko 'me e na le monko o monate.
- Litlhapi tse khōlō (1.5-2 lik'hilograma) li hloka ho tlosa li-insides le li-gill, ho sa tsotellehe hore na li na le nako efe. Ka setopo, mpa e khaola 'me ho etsoa ho etsoa ka morao.
- Kamora ho tlosa li-entrails, nama ea litlhapi e hlatsuoa ebile e pheha ho ea ka litlhapi, tseo re li hlalosang tse nyenyane.
Tlhaloso ea salting ea tlhapi
Ha ho lokisetsoa lihlahisoa tse omisitsoeng, mefuta e meraro ea salting e sebelisoa ho ea ka tekanyo ea letsoai le sebelisitsoeng:
- Ho nolofalitsoe ka letsoai (kapa ka letsoai) - ho fihlela ho 10%.
- Bohareng (letsoai le bohareng) - 10-14%.
- E matla (e nang le letsoai le matla) - e fetang 14%.
Na ua tseba? Pele, batho ba ne ba qeta letsoai ka nakoana. Bahoebi ba lulang Rybna (lebitso la khale la Rybinsk) ba bile ba kopanela khoebong ea litlhapi, ba rekisa litlhapi kaofela, ba ne ba fetisetsoa maboteng Volga e setseng e setseng ka melikong e khutlelang Astrakhan. Moo o ile oa matlafatsoa ka letsoai, ka mor'a moo o ne o boetse o loketse ho sebelisoa.
Litlhapi tsa letsoai ka mor'a hore tharollo ea saline e kenngoe ka letsoho pele e ka sebelisoa,
- Metsi a pholileng, ho qhibiliha tee ea tee kapa motsoako oa lebese le metsi a batang ho sebelisoa ho hlahisa sehlahisoa sa bohareng ba bohareng.
- Mefuta e mengata ea salting e kenngoeng ke tlhapi pele e sebelisoa tafoleng, o lokela ho teba, ebe ue kenya metsing ka mocheso oa 12 ° C ho ea ho 15 ° C.
- Ka habobebe salted hangata pheha mackerel, mafura herring le mackerel. Ha li soaked pele li sebeletsa.
Mekhoa ea Salting
Ho na le dikgetho tse ngata tsa ho etsa litlhapi tse letsoai ka lapeng. E mong le e mong oa bona o na le litšobotsi tsa hae. Hona joale re tla bua ka khetho ka 'ngoe.
Ke habohlokoa! Bakeng sa litlhapi tsa salting, letsoai le sebelisoa feela, le se nang litšila le li-additives.
Moemeli ea omileng
Nakong ena ea ho lokisa monate oa letsoai, letsoai lena le ntša lero ho lona, 'me khatello e e hatella le ho feta, kahoo ho na le mofuta o motle oa saline. Habohlokoa ka ho fetisisa, tlhapi e omileng e letsoai e fumanoa ka boima bo fetang 1 kg, e hlokang 200 g ea letsoai bakeng sa kilogram e 'ngoe le e' ngoe ea sehlahisoa. 
Litlhoko tse hlokehang bakeng sa ho lokisoa ha sehlahisoa se letsoai se omileng:
- Letsoai le sebelisoa ka ho feletseng le le leholo, pele le omisoa ka ontong.
- Ho nka boima bo bongata ho arola botlalo ba litopo tsa tlhapi ka ho feletseng le ho penya moea oohle ho tsona. Haeba sena se sa finyelloe, ho bola likokoana-hloko li tla hlahisa ho tsona.
- Ke lehong le bataletseng (lime kapa aspen), foromo kapa sefate sa tšepe e sa hloekang e ka ba selikalikoe sa thepa.
Ke habohlokoa! Ha ho amohelehe ho kenya letsoho holim'a salting bakeng sa litlhapi tlas'a mojaro oa plywood: sekhomaretsi se chefo se tla lokolloa ho sona nakong ea metsi.
Khato ka hanyane ho lokisetsa litlhapi ka salting e omileng
Sena se tla hloka:
- 1 kg lik'hilograma tse lekaneng
- 200 dikgerama tsa letsoai
- lebokose le entsoeng ka lehong le nang le marulelo a tlaase,
- selikalikoe bakeng sa khatello
- khatello
- karolo ea polyethylene,
- karolo ea sekepe.
Liketso tse latelang:
- Hlatsoa litopo ka ho feletseng ho tloha mucus ebe u lumella metsi ho tsoa.
- Khaola ka morao hammoho le hlooho 'me u khaole masapo a likhopo tse tsoang mokokotlong.
- Metsoana e bonolo empa u sa tšoara lebese ka thipa.
- Etsa metsi a mangata haholo ho tloha ho nama e nang le sejana sa ntlo.
- Itlotsa ka letsoai tlas'a sekala ebe o fa letsoai ka hare.
- Botlaaseng ba lebokose le tšollang letsoai ka bophara ba cm 2 le ho beha lihlopha tsa litlhapi molaong o le mong le sekala.
- Litlhapi tse kholo li behiloe ka tlase, pele.
- Setopo se hlahisoa joaloka buka, 'me karolo e' ngoe le e 'ngoe e behoa e fapane le e fetileng. Sena se tla lumella boima ba joko hore bo arolelane ka tsela e tšoanang holim'a metsi a salting.
- Mongolo ka mong o mocha o lokela ho tšolloa haholo ka letsoai.
- Tlhōrō ea mola oa ho qetela beha selikalikoe ka joko.
- Beha lebokose sebakeng se phodileng, kaha pele u behile sejana se loketseng ka tlas'a sona bakeng sa ho senya sekheo se arohaneng ka likoti.
- Koahela lebokose le nang le polasetiki ho thibela lerōle le litšila ho fihla moo.
Re salisa litlhapi tse ka lebokoseng. Manyolo a halofo ea letsoai a tla salatsoa ka matsatsi a mararo, kilogramme - ka matsatsi a 5, ho tla nka libeke tse peli bakeng sa tlhapi e khōloanyane.Moemeli ea metsi
Lintho tse ling tse poteletseng tsa ho pheha litopo tsa litopo tsa metsi a salting:
- Salting e etsa ho phalla kapa ho ke ke ha khoneha ho hlahisa (letsoai la letsoai).
- Sehlahisoa seo se fetoha letsoai. Ka mor'a moo, e sebelisetsoa ho lokisetsa lijana tse nang le letsoai, ho tsuba ka ho tsuba, ka makotikotlong kapa ka linotlolo.
- Tsela e kholo ea mokhoa ona oa salting ke hore mohopolo oa pele oa brine nakong ea ho pheha o fokotsa kapele. Haeba letsoai le kenyelletsoa ho brine, le ke ke la fana ka phello e lakatsehang, hobane letsoai le qhibiliha hanyane ka hanyane ho feta hore metsi aa lokolloa ho nama ea tlhapi.
- Ho fokotsa le ho tsitsisa ha maqhubu a letsoai ka tankeng ho etsahala butle haholo, kahoo ts'ebetso ea ho kenya e na le nako e telele le e sa lekanyetsoang, e leng se ka lebisang boleng bo bobe ba sehlahisoa sa ho qetela.
Ho pheha tlhapi ka brine
U lokela ho nka lisebelisoa tse latelang:
- 10 lik'hilograma tsa litopo tse litlhapi,
- 1 kg ea letsoai
- 1 tbsp. khaba ea tsoekere
- lijana tse seng li-oxidized,
- selikalikoe sa lepolanka kapa sekala sa boholo bo loketseng
- khatello
Mehato e latelang:
- Hlatsoa tlhapi.
- Kopanya letsoai ka tsoekere.
- Beha litopo ka mpa, ho li tšela ka likotong ebe o li tšela ka motsoako le tsoekere.
- Beha selikalikoe holimo mme u behe joko holim'a eona.
- Kamora matsatsi a 2-3, litopo tsohle li lokela ho koaheloa ka bast.
- Litopo tsa prosol li etsahala ho tloha ka matsatsi a mararo ho isa ho a leshome (ho itšetlehile ka boholo ba litlhapi), ka mor'a moo li loketse ho sebelisoa.
Na ua tseba? Letsoai, e le mohlokomeli, le boleloa Testamenteng e Ncha. Jesu Kreste o ile a bapisa liphello tsa thuto ea baapostola ho batho ba nang le tsela eo letsoai le amang lijo ka eona, a re ho barutuoa: "Le letsoai la lefats'e."
Litlhahiso tse ling tsa bohlokoa tsa ts'ebetso ena:
- Qalong, ho hlokahala ho tiisa hore brine e lokolotsoeng ha e phalle bohale ba sejana. Sena se lokela ho etsoa ho fihlela lero le sa hlokomele haholo nama.
- Tuzluk e nang le tlhapi e phethiloeng e lokela ho bolokoa karolong e ka tlaase e batang, kahare kapa ka sehatsetsing.
- Ho nepahala ha sehlahisoa se bolokehileng hantle ke likhoeli tse 2-3.
- Pele u sebelisa monate o itokiselitsoeng hantle, o lokela ho hlatsuoa ka metsi, ebe o omisitsoeng ebe o tlosoa bakeng sa polokelo.
- Hangata brine e sebelisoa hangata, empa haeba e le bonolo, e boetse e matlafatsoa ka tekanyo e hlokahalang ea letsoai le ho sebelisoa hape.
Video: etsa-it-yourself tlhahiso ea litlhapi ka brine
Ho omella
Ho ka etsahala hore ebe tlhapi e omileng ha e le ka nako e omileng, e nang le mocheso oa moea oa 18-25 ° C, moriting. Nakong ea ho omisoa, litlhapi tse letsoai li ntse li omisoa butle-butle tlas'a khanya, moea le mocheso. Ha sena se etsahala phetoho e rarahaneng sebopeho sa nama:
- Ho fokolloa ke metsi le ho ikamahanya ha likhoele tsa nama.
- Kabolelano e sa tšoaneng ea mafura linthong tsohle.
- Nama e ba monate mme e fumana tatso e khethehileng, e ikhethang.
Litlhapi tse omisitsoeng hase feela lijo tse monate tse monate, empa ke ntlo ea polokelo ea limatlafatsi. Bala ka ho eketsehileng mabapi le phepo ea phekolo ea litlhapi lapeng.
Lijo:
- 10 kg ea litlhapi,
- 1 kg ea letsoai
- twine
- lisebelisoa tse loketseng molumo (lebokose, mokopu, sekoahelo sa koae, joalo-joalo),
- sekoahelo sa thepa
- thepa
Ts'ebetso:
- Hlatsoa litopo tse ncha hantle.
- Bakeng sa litlhapi tse fetang 20 cm, tlosa li-entrails, ebe u li khaola hloohong ho fihlela qetellong ea mpa. Caviar le milt li ka sala.
- Tšoaea mafahla ka mahlo 'me ue tlamelle ka mahlakoreng ka bobeli.
- Hula setopo ka seng ka letsoai ka mahlakoreng 'ohle, ebe o beha likotla ka har'a sejana se loketseng, o fafatsa lihlopha ka letsoai.
- Ka mor'a moo ba lokela ho ema lihora tse 8.
- Kamora 'nako ea lihora tse 8, koahela litlhapi ka sekwahelo' me u hatelle fatše ka mojaro.
- Ka mor'a matsatsi a 3-7, mokhoa oa salting o tla fela. Litopo tsa litlhapi li ka tlosoa sekoting sa pickling 'me tsa hlatsoa ka tlas'a metsi.
Ke habohlokoa! Feela litlhapi tse letsoai li loketse ho omisoa, ho seng joalo monate o tla bobola, o se ke oa ba le nako ea ho itokisetsa hantle.
Kamoo u ka omisang sehlahisoa:
- Ho omella ka mor'a ho hlatsoa setopo ka brine ho lokela ho kolobisitsoe ka asene 'me ho jale ka oli ea meroho ho tšosa lintsintsi.
- Tšoara sekhechana ka seng ka likarolo tse 'maloa tsa gauze - ena e tla ba mokoallo oa ho beha mahe ka lintsintsi.
- Ho fokotsa likhaka le litlhapi tlas'a letamo la moea.
- E tlameha ho tloha libeke tse peli ho isa ho tse 'nè (ho fapana ho itšetlehile ka boholo ba tlhapi le mocheso o potolohileng).
- Ho itokisetsa litopo tse omisitsoeng li ka hlahlojoa ka ho koahela litlhapi ho tloha hloohong ho ea mohatleng. Litlhapi tse "hōlileng tsebong" li lokela ho hlaha le ho otloloha. Haeba sena se etsahala, joale ts'ebetso ea ho omisa e fetile, 'me e se e loketse ho sebelisoa.
Video: Ho tšoasa litlhapi lapeng
Ho marinating
U ka nka tlhapi leha e le efe eo ue ratang. Ho molemo ho nka mofuta oa litlhapi, moo ho nang le masapo a seng makae, mafura a mangata le nama li le boima.
Ak'u nahane ka ho pheha ha 'mala o mosoeu.
Ho na le mefuta e 'meli ea ho sesa - ho bata le ho chesa. Re tla hlalosa mekhoa ena ka tlase. Hona joale - litlhahiso tse ling tsa ho lokisetsa litlhapi bakeng sa ho sesa marang-rang, le tse ling tse poteletseng tsa ts'ebetso ena:
- Litlhapi tse nyenyane li ka marinated ntle le ho apara.
- Ho hlokahala hore ho betliloeng litlhapi tse kholo: li hloekise likhakaneng, meleng, mehatla e fapaneng le lihlooho, e se ke ea etsoa likotoana tse seng kae. Etsa bonnete ba ho itlhatsoa hantle tlas'a metsi.
- Haeba tlhapi ea nōka e khethiloe, e ka tšeloa metsotso e 30 metsing a batang ka ho tlatsoa ha letsoai (1 tbsp ka 1 l ea metsi). Sena se tla fokotsa sehlahisoa se tsoang nōkeng.
- Etsa bonnete ba hore u khomaretse ka tieo lenane la lengolo la ngaka la asene, e le hore likotoana li se ke tsa silafala.
- Lijo tse hloekileng li boetse li hloka ho kenyelletsoa ka teka-tekano e le hore tatso ea bona e se ke ea laola.
- Ha ho ntse ho etsoa marine, tlhapi e tlameha ho fetoloa nako le nako e le hore e tšoane le marinade.
- Sehlahisoa se feliloeng se bolokiloe ka sehatsetsing lijaneng tse nang le lids tse koetsoeng hantle. Marinade ha e kopane.
- O ka boloka litlhapi tse khethiloeng ka likhoeli tse 4.
Video: Recipe Fish Recipe Hona joale re tla tsamaea ka mohato ho u bolella hore na u ka etsa joang hore monate o batloe 'me o chese haholo.
Ho khetholla ka makhasi
Tabeng ena, phekolo ea mocheso ha e sebetse. Litlhapi li angoa ke motsoako o lokisitsoeng oa linoko le asene.
Lintho tse Hlokehang:
- Lik'hilograma tse 1 tsa litopo tse lokisitsoeng tsa litlhapi,
- Likotoana tse 5 tsa bulbs,
- 400 ml ea asene (9%),
- 100 g ya letsoai
- 200 dikgerama tsa tsoekere
- 600 ml ya metsi (phehiloeng),
- Likotoana tse 10 tsa li-peppercorns tse ntšo,
- 5 makhasi a bay,
- 1.5 di-teaspoon ea peo ea li-dill,
- 1.5 di-teaspoon ea peo ea coriander.
Ho pheha:
- Pheha 200 ml ea metsi ka linoko (pepere, coriander, dill mane) metsotso e 10.
- Tšela letsoai, tsoekere, leaf leaf le mix.
- Marinad e pholile, ebe u eketsa metsi a batang le a asene.
- Khaola lieiee ka meketeng.
- Khaola litlhapi likotoana ka sekotlolo se nang le sekwahelo, beha onion ka holimo 'me u tšollele holim'a lijo.
- Koahela le refrigerate.
- Bakeng sa likotoana tsa nako ea pickling - matsatsi a 3, bakeng sa tlhapi eohle - matsatsi a 5.
Ho chesa ho chesang ha metsi
Ho chesa metsi a chesang ho ka phehoa ka phehiloeng, mouoane le tlhapi e halikiloeng.
Mesebetsi:
- 1 kg ea litlhapi
- 5 bulbs,
- Lihoete tse 3,
- 400 ml ea asene (9%),
- 3 tbsp. likhaba tsa letsoai
- 4 tbsp. likhaba tsa tsoekere
- 2 a etsang dilitara tse metsi a phehiloeng,
- Lierekisi tse monate le lierekisi tse 10 tse ntšo tsa pepere,
- 5 makhasi a bay,
- oli ea meroho.
Kakaretso ka mehato:
- Fry likotoana tse entsoeng ka tlhapi ka oli.
- Pheha metsi 'me u tšele liiee le lihoete tse hlahisitsoeng. Pheha metsotso e 10 mocheso o tlaase.
- Eketsa letsoai, tsoekere, asene, pepere le lekhasi la bay. Pheha metsotso e meng e 5.
- Beha tlhapi e halikiloeng ka likotlolo tsa khalase ka likhahla.
- Beha lieiee e tšetsoe eiee.
- Tlosa marinade e belisang setofo ebe ue tšela ka har'a linkho ka tlhapi.
- Koahela 'me u lumelle ho pholile.
- Beha sehlahisoa sehatsetsing mme u tsitlella matsatsi a 2.
Salmon salting ea tlhapi e ncha
Mofuta o loketseng ka ho fetisisa oa salting ea salmone ke mefuta e khubelu ea litlhapi: chum saalmon, trout, pinki saalmon le tse ling. Tatso e amohelehang ka ho fetisisa le keta-keta.
Lisebelisoa le tableware:
- 1 kapa 2 chum e tloaelehileng,
- 2 tbsp. likhaba tsa letsoai le qhibilihileng
- 1 tbsp. khaba ea tsoekere
- mofubelu o motšo le lekhasi la bay - ho latsoa,
- lijana tse sekoti kapa pan e nang le mahlakore a phahameng bakeng sa salting chum saalmon,
- senepa se nang le matla a nang le sekwahelo,
- lithaole tsa pampiri.
Ho pheha:
- Hloekisa 'me u hlatsoe chum.
- Tlosa mongobo o feteletseng ka thaole ea pampiri.
- Khaola litlhapi ka lihlopha tse peli tse fapaneng 'me u tlose masapo.
- Hlatsoa hape, tlohela metsi a metsi.
- Beha sekhechana se seng le se seng pampiring ea ho baka ebe o fafatsa motsoako oa letsoai, tsoekere le pepere mahlakore ka bobeli.
- Beha li-fillets tse lokiselitsoeng ka har'a sejana ka letlalo holimo, ho fetola setho ka seng lekhasi la bay.
- Tšoaea fatše ka setseng ka mojaro e le hore sekhetho se eme.
- Koahela setshelo 'me u eme lihatsetsing ka lihora tse 48.
- Ka mor'a hore u fumane setshelo 'me u fetole lihlopha tsa fillet libakeng: holimo le ka tlase.
- Khutlela serame ka letsatsi.
- Ka mor'a matsatsi a mararo u ntse u salisa fate e 'ngoe le e' ngoe, ue tšele ka li-sachets 'me ue romelle ka lehare ho libeke tse peli.
- Qetellong ea nako ea libeke tse 2, tlhapi e loketse ho ja.
Video: saalmon saalm chum
Moemeli oa Balyk
Litlhapi tse letsoai tse letsoai li nkoa e le tse monate haholo. Ho tswa ho balyk ho lokisetsa lijo tse hlahisang lijo le lisebelisoa tsa sandwich. Hangata ba sebelisa liphoofolo tse nang le mafura le mafura a liphoofolo tse ka tlaase ho metsi: saalmon, sturgeon, herring, halibut, sea bass.
U tla thahasella ho tseba ho tsuba litlhapi.
Lisebelisoa le Lisebelisoa:
- 1 tekanyo ea tlhapi ea setopo,
- Bonono ba 10. likhaba tsa letsoai le qhibilihileng
- 4 tbsp. likhaba tsa tsoekere
- pepere, coriander, sinamone - tsohle tse halofo ea teaspoon,
- pallet
- lithaole tsa pampiri
- karolo ea gauze,
- twine.
Ts'ebetso:
- Hlatsoa mucus tlas'a metsi a metsi.
- E hulang, hloekisa hlooho le mohatla.
- Tlosa karolo ea mpa ka sekere, seo ho thoeng ke Tes-A (e tla ba letsoai ka potlako ho feta setopo, kahoo se lokiselitsoe ka ho arohana).
- E hlakola setopo.
- Kopanya lisebelisoa tsa ho kopanya likhetho le ho li arola ka tlas'a litekanyo, le ho robala ka seatla se bulehileng ka har'a setopo.
- Litlhapi tse lokisitsoeng li koahela ka gauze.
- Tlama setopo ka bolelele bohle ba mohala.
- Beha ka tlase ho sehatsetsing ka marung.
- The melted brine merges.
- Litlhapi li batang ka metsing matsatsi a leshome.
- Kamora matsatsi a leshome, o lokela ho lokolla setopo ka har'a gauze, hlakola le ho omella ka thaole.
- Litlhapi tsa tlhapi li ka bolokoa nako e telele mariha, nako le nako ho li tlotsa ka oli ea meroho.
Leka ho pheha lapeng litlhapi tse omisitsoeng ka tsela e 'ngoe eo re u boleletseng eona. Boiteko bo fokolang, ka beke kapa tse peli tsa litebello - mme monate o tla ba le sebaka se hlomphehang tafoleng ea hau.
