Winemaking ea lehae e sa ntsane e le moetlo. Ba bangata ba lumela hore ho entsoe ka matsoho ho tla ba molemo ho feta "lebenkele", empa mokhoa ona ka boeona ke oa bohlokoa ho motho e mong. 'Me e mong le e mong o na le liphiri le maqheka a hae a ho thusa ho fumana seno se nepahetseng. A re ke re leke ho akaretsa phihlelo ea mohlala oa veine e tšoeu e ommeng eo re e etsang.
Sebaka se entsoeng ka letsoho se ommeng
Bakeng sa ho hlahisa lifate tse omeletseng tse sebelisoang feela morara - tsoekere ha ea ekeletsoa. Esita le haeba tlhokahalo e joalo e hlaha, lintho tsa eona sehlahisoa sa ho qetela ha se felle ka 0,3%.
Phapang e 'ngoe e tsoang meleng ea lijo tse tsoekere: ho phaella ho tse nang le tsoekere e tlaase, monokotšoai o lokela ho ba o mong le o mong.
Ka ho boloka "thekenoloji ea lehae" ho fumanoa seno ka joala bo bongata ba 11-12%. Tatso ea eona e fapane hantle le mefuta ea lijo tse nang le monate ka monko o monate le o monate. Ho phaella moo, sehlahisoa sena se bonolo ho kenngoa ke 'mele. 
Li-winemakers tsa li-amateur ha li na mefuta e mengata ea lino tse omileng, li nka hore li thata ho li fumana. Le hoja thekenoloji ena ha e pate litsela leha e le life tse khethehileng, joalokaha u ka iponela.
Sehlahisoa se tummeng ka ho fetisisa sa ho sebelisa morara ke morara o omisitsoeng. Ithute ho etsa morara o omisitsoeng lapeng.
Khetho ea morara
Veine e omileng e omileng e hlahisoang ke ho beha morara o butsoitseng oa mefuta e sa tšoaneng. Hlokomela hore tsoekere ea bona e na le 15-22%.
Ntho ea bohlokoa haholo ke ho butsoa ha monokotsoai. 'Nete ke hore litholoana tsa mafura li na le tsoekere e nyenyane, mme ho belisoa ha sethopo ho tla lokela ho tsosoa ke tsoekere e ngata haholo. 
Tshebetso ena e tla feta ka potlako, empa qetellong, seno se noa kotsi ea ho lahleheloa ke tatso ea sona. Ke hore, veine e omeletseng e tla fetoloa ho hong ho kang lijo tse nang le lijo tse ling.
Ke habohlokoa! Mofuta oa mobu o ama ka ho toba ts'oaetso ea litholoana: ka morara o hōlileng ka sandstone, o lula o le moholo ho feta limela tse lenngoeng mobu o mobu.
Ke mefuta efe e sa tšoaneng e loketseng
Seno sena se khothalletsoa hore se lokisetsoe ho tloha melaong, e tsejoang ke monko o monate, hammoho le tatso ea mamello. Litlhoko tsena li molemo haholo ka mefuta e kang:
- Aligote;
- Bianca;
- Viognier;
- Riesling;
- Sauvignon
Empa sebakeng sa heno ke seholo se seholo ke White Muscat, 'me boholo ba batho ba ratang ho sebetsa ba sebetsa le eona. Ke 'nete hore monko oa eona o monate o monate o hloka tlhokomelo e khethehileng ha u ntse u sebetsa.
Hlahloba mefuta e sa tsoaneng ka ho fetisisa: pele ho nako, ho noa, tafoleng, e tšoeu, e pinki, e ntšo, e sa thibeleng, e sa phekolehang le ea morara.
Litlhoko tsa Berry
Li-monokotsoai li tlameha ho ba li phethehile. Mongo, tšenyo e ts'oanang le matšoao a lefu ha a kenyelletsoe. Ho joalo le ho "mesh" ka sebōpeho sa methapo e boima e metsoeng letlalong.
Ho etsahala hore ka morara ho na le likarolo tse teteaneng tsa web: lihlahisoa tse joalo ha lia lokela.
Ba nang le phihlelo winemakers ela hloko ka boholo ba litholoana - ka tsela e sa tloaelehang kholo, e le bakeng sa tse itseng tse sa tsoaneng tsa monokotsoai beha ka thōko. E ka 'na eaba e fetile kapa e na le metsi a mangata. 
Ho pheha veine: ho pheha lapeng
Ha re se re fumane hore na veine e tšoeu e omileng e fapana joang le lino tse ling, re fetela tlhaloso ea mokhoa oa ho itokisa. A re qale ka pokello.
Ho lokisetsa Berry
Lihlopha tse loketseng li bokelloa sebakeng se omileng sa leholimo. Ho hlophisa ho boetse ho etsoang mona - monokotsoai o kulang le o senyehileng o arotsoe. Ho molemo ho e etsa kapele-pele: ha u bokelitse bongata ba thepa ea lihlahisoa, ha ho makatse hore litholoana tse joalo ha li ratehe bakeng sa bokamoso.
Bala hore na o tla nka morara joang le neng.
Ka kopo hlokomela - kamora ho bokella monokotsoai ha o hlatsoe (e le hore u se ke oa hlatsoa tomoso ea tlhaho). Tse setseng lerōle li ntse li le matlafatsoa ha li ntse li sebelisoa.
Haeba e na pula ka ntle, ho molemo ho qoba ho bokella: marotholi a tla hlatsoa lintho tsa tlhaho tse thusang morara nakong ea ho belisoa ho tloha letlalong. Boqhekelli le boqhobane - bo ka qala mokhoa oa ho bola.
Kamora 'ona, mohato oa pele oa mosebetsi o qala, e leng ho aroloa ha monokotsoai ho tloha litoropong. Litholoana ka boeona lia khaoloa 'me li kenngoa ka setsing se loketseng (pitsa, nkho kapa sekotlolo se seholo). 
Ho arola monokotsoai ho tloha ho limela. Tsamaiso ena e hloka nako le tlhokomelo - lihlahisoa tsa "maoto" ha lia lokela ho kena mosebetsing.
Setsi se seholo se etsa hore ho be le moriana: lero le fifala 'me le fumana bohale. Sehlahisoa ha se sa omella, empa se noa veine e tloaelehileng, ka hona etsa bonnete ba hore u kenella ka setsing.
Ke habohlokoa! Ho khaola lihlopha, sheba hore na ho na le litšoantšo tsa likokoanyana tse monokotsoai le li-crests. Likokoana-hloko tsena tse sa bonahaleng li ka ba sepheo sa mafu a fungal.
Joang ho silakanya monokotsoai
Batho ba bangata ba amahanngoa le sethaleng sena ka lithunya tse tsoang li-cinema, moo lihoai li nyolohelang ka holimo le ho pshatla morara oa tsona ka maoto. E shebahala e hlollang, empa e se e sebetsang hantle, haholo-holo haeba e etsahala ka tlung.
Lapeng, ho na le litsela tse 'maloa:
- tlhahiso ea libuka. Ho hlatsoa ka matsoho matsoho le ho apara li-gloves tsa rabara, tsoela pele ho ea pele. E senya butle-butle, u boloke matsoho haufi le tlase tanka tlasa lehare. Le hoja e le bonolo, mokhoa ona o atlehile ho sebetsa ka lihlahisoa tse nyenyane (ho fihlela ho lik'hilograma tse 15);
- mechine. Mochine o bonolo o sebelisoa - majoe a lejoe a lehong a nang le sebetsana a kopantsoe leetere. Litholoana li robala ho eona, 'me sehlahisoa seo se phunyeletsoa ka monyako o khethehileng. Ka mokhoa o bonolo le ka botšepehi, spray ha e fofa ka mafolofolo;
- e ratoang le e pshatlang motsoako oa motlakase. Ho bonolo: kenya metsoako tlas'a putty (ea ho hlakile, e hloekileng) ho phunyeletsa le ho penya morara, ho fetola mekhabiso e boreleli ho tloha tlaase ho tanka ho ea mahlakoreng. Ka nako e le 'ngoe u boloke sefate se senyenyane kapa se lekaneng.
U ka boela ua pshatla morara ka mochine o motlakase.
Mekhoa ena kaofela e na le melemo le melemo ka bobeli. Ka tataiso ea mokhoa, ntho e 'ngoe le e' ngoe e hlakile: boleng ba makhasi bo finyelloa ka ho hlophisoa ka hloko.
Mochine oa khatiso o potlakisa lintho, empa ba bangata ba o qoba, hoa utloahala ho hlokomela hore haeba ho na le phoso ka boiteko, sesebelisoa sena se senya lesapo ('me sena ke tlōlo ea thekenoloji).
Ka lehlakoreng le leng, mo-mixer o hloka hore ho be le palo e loketseng ea ho pepeseha ha a sebetsa ka boholo ba matsoho - matsoho a khathetse.
Na ua tseba? Roma ea boholo-holo, veine e ne e nkoa e le sehlahisoa sa ho ja haholo, le hoja molao o ne o thibela basali ho o noa.
Ho noa metsi
Moriana o ncha o hlahlojoa ka ho se be teng ha monokotsoai o feletseng. Haeba li hlaha, li sithabelitsoe ka matsoho. Mosebetsi o eketsehileng o etsoa ho latela algorithm ena:
- Lehare le kenngoa ka setsing se nang le molala o moholo. (e leng sekhao se koahetsoeng kapa pan) ebe o tsitlella letsatsi mocheso oa + 18 ... +22. Tara e koahetsoe ka bophara bo boholo. Nakong ena, ba bangata ba nolofalletsa ho tšollela setulo sekontiri se koetsoeng ka thata.
- Ka mor'a nako ena, lero la metsi le arohane le makhasi ao ka ho hlalosa. Ho etsa sena, nka gauze e boima.
- Mokelikeli o hlahisitsoeng o kenngoa ka botlolo ka molala o pharaletseng. (masapo a siuoa sejaneng se arohaneng - hamorao esita le 50% ea lero le tla theoha boima ba lona).
- Ka mor'a sena, lisebelisoa tsena li koetsoe ka thata ka mochini oa motlakase.. Li sebelisoa mofuteng o matla oa ho belisa, 'me ha ts'ebetso ena e fetoha e fokolang haholo, li-glove li apere molaleng. E le hore u thibele ho kena ka hare ho oksijene ka hare, koahella sekwahelo ka thepa ea mochine.
- Li-billets li kenya sebakeng se mofuthu. Ho belisoa ka matla ho nka matsatsi a 30-35.
Ke habohlokoa! Matanka a phepelo ea metsi a tletseng lero ka 2/3 ea palo eohle.
Ka mor'a ho emisa nako e behiloeng, veine e nonnetsoeng e tlosoa mobung. Sena se etsoa ka bonolo ho phalla lero.
Haeba ho e-na le masapo a mangata a setseng, ho na le thepa e nang le phallo e hlakileng e kenngoang ka lero - e lekanngoe ka lero, ho roba monokotšoai oa monokotšoai, 'me oa bobeli o isoa setsing se hloekileng.
Ha ba ntse ba se na letho, botlolo ea pele (e eme ka holimo ka nako eohle) e tsitsitsoe ka bonolo. 
Ebe u etsa bonnete ba ho hlahloba lero leo ho latsoa. Ena ke motsotso oa 'nete: haeba mohlala o bontša hore o na le acidity e eketsehileng, joale morara ha o tšoanelehe ho etsa seno se bosoeu se bosoeu.
Hape, veine e entsoeng ka maiketsetso e ka lokisoa ho tloha ho: chokeberry, jele, plums, liapole, tse tala, li-currants tse ntšo 'me li phahama.
Empa sena hase lebaka la ho nyahama - u ka tsoa ka boemo ka litsela tse peli:
- e feteletseng (eketsa ligrama tse 150 tsa tsoekere ho 3 a etsang dilitara tse veine). Le hoja seno se hlahisoang ka tsela ena ha se sa nkoa e le "veine" e omileng;
- ho sebelisa tsoekere e senyehileng. Bakeng sa 1 kg ea tsoekere nka 0.5 a etsang dilitara tse metsi. Motsoako o halefile ho fihlela likhato tse 90, ebe joale 3-4 g ea citric acid e kenyelletsoa. Tsena tsohle li phehiloe ka hora, 'me ka mor'a ho pholile ho kenyelletsoa lero ka likaroloana tse nyenyane (u se ke ua lebala ho e latsoa).
Ka mor'a ho fetola tatso, lisebelisoa tsena li koahetsoe ke khalase kapa seterata sa metsi (mokhoa o tšoanang o kenngoa ka hare, e leng pheletsong e 'ngoe e kenngoa ka nkho ea 1 litha ea metsi - ke kamoo moea o feteletseng o tsoang kateng). 
Tara o rometsoe bakeng sa ho butsoa. Libaka tse loketseng ke kamoreng e ka tlaase (moo e tla nka khoeli ka 12+ ... +15 ka khoeli) kapa k'honta e nang le + 16 ... +18, eo ho eona mokhoa ona o ka nkang letsatsi kapa a mabeli ka tlase.
Na ua tseba? Li-winemakers tsa Jeremane li eketsa tlhahiso ea seo ho thoeng ke veine ea veine - seno se nooang se entsoeng ka monokotsoai sefate sa morara.
U se ke ua lebala ho hlahloba veine le hang ka libeke tse ling tse peli ho isa ho tse peli ho tlosa seretse ka ho lula u kena ka sejaneng se hloekileng. Ka nako e tsoanang, tatso e hlahlojoa. Ho ea qetellong ea khoeli ho na le ntlha e 'ngoe ea bohlokoa e lokelang ho hlalosoa ka tsela e fapaneng.
Ho senya
Tartar ke acid e hlahisang 'me e beha fatše le marako a setshelo. Lihlahisoa tsa mofuta ona li tšoana le likaroloana tsa tsoekere kapa khalase e ntle e robehileng. Ha e na kotsi ebile ha e ame tatso. Bahlomphehi ba winemakers ba atisa ho e tšaba, empa lefeela - sena se bontša boleng ba seno.
Ho matlafatsa ho lahleheloa ke li-tartar, lijana tse nang le veine li romeloa kamoreng e ka tlaase, e kileng ea apara glove molaleng. Ka mor'a matsatsi a 20-30, ho qetela ho tla ba teng. Ha e le hantle, nakong ena u tla tlameha ho hlahloba seno, ho hlahloba 'mala oa sona. 
Tartar e le mofuta oa sediment Ka mor'a hore u etse bonnete ba hore li-crystals li tsoa ka ho feletseng 'me likhahla tse ncha ha lia ka tsa latela, u ka etsa hore ho qetelle ho tlosoe setopo' me u qale ho tšela veine.
Na ua tseba? Veine ea khale ka ho fetisisa e ne e le bototong ka 1300 BC. e Chaena. Ka hona, ba ile ba bolela hore ba fumane eng ka libotlolo tse peli tsa baepolli ba lintho tsa khale ba ileng ba epatlapa ka Sechaena Xinyane.
Senya le ho bula
Mofuta oa mofuta le mofuta oa sejana bakeng sa seno se phethiloeng ha ho tsotellehe. Tsena li ka ba libotlolo kapa libotlolo tsa boholo bo fapaneng. Le hoja ho na le mantsoe a fokolang mabapi le boitsebiso boo. Bakeng sa veine e nyenyane e tšolleloang ka libotlolong, khalase e khanyang e ntle. 
Pulasetiki, eo hona joale e tummeng, e boetse e ntle haholo, empa mona ntho e 'ngoe le e' ngoe e itšetlehile ka boleng - botlolo e neng e rekoa feela e ka sitisa tatso ea seno hanyane ka hanyane (metsoako ea fektheri e sebelisoang ha ho etsoa lijana ha e sohlehe kamehla). Pula ena e tletse sekoahelo se tloaelehileng (ha ho le joalo ka botlolo) kapa ka ho sebelisa li-plug tse nang le bophara.
Ke habohlokoa! Ha u tšela libotlolo tsa khalase, li-container tse omileng le tse nang le disinfected li atisa ho sebelisoa.
Seo u lokelang ho se etsa haeba veine e koahetsoe ke litsela: litsela tsa ho khantša
Mobala oa pele oa veine e ncha ha oa tšoane le ea bohlokoa. Empa e ka lokisoa - maemong a joalo khetha thuso ea tlhaloso.
Motho ofe kapa ofe oa winemaker o tla re mokhoa oa tlhaho ke oa bohlokoa. Ts'ebetso e telele: botlolo e tsitlella ka kamoreng e ka tlaase ho fihlela lilemo tse 2 pele seno se fumana mmala o hlollang.
Ho sa tsotellehe nako ena, ho khothalletsoa ho sebelisa mokhoa ona - ka tsela ena esita le metsi a mangata haholo a fetoloa. Ho na le mekhoa e meng, e matla haholoanyane le e potlakileng. E bua ka tšebeliso ea lihlahisoa tse fapaneng.
Bentonite
Bentonite (e boetse e hloekisitsoe letsopa) - matla absorbent. Libakeng tsa thepa ea thepa e rekisoang e le phofo e ntle. Theknoloji ea tlhaloso e latelang:
- Ho omisoa ka bentonite ka metsi a batang (1:10) 'me ho lula lihora tse 12. Ho sebetsa le litara e le 'ngoe ea veine ho nka 3 dikgerama tsa letsopa.
- Nakong ena, phofo e tla fetoloa kalaka. E hloekisitsoe ka ho eketsa metsi.
- Motsoako o tšeloa ka botlolo ea veine ka molaong o mosesaane.
- Sebaka se koaletsoeng se behiloe ka thōko bakeng sa matsatsi a 5-7, ka mor'a moo seno se tlosoa seretse. Ke hore, ho itokiselitse ho ja.
Video: kamoo bentonite e hlakisang veine kateng
Ho tšoeu mahe
Mahe a makhooa a boetse a etsa mosebetsi o motle.:
- Half ea protheine e kopantsoeng le metsi a mangata e otloa ka foam.
- Tharollo e kenngoa ho veine.
- Ho kopa sejana hantle, beha tiiso ea metsi 'me u e romele kamoreng e ka tlaase bakeng sa libeke tse 2-3.
- Kamor'a libeke tse 2-3 li lokela ho tšolloa ho tloha sepakapakeng (ke kamoo lihlahisoa tsa protheine e arotsoeng kateng).
Video: Veine ea Proteine ea Bleaching ea Mahe
Na ua tseba? Litsebi tsa phepo ea phepo li bolela hore veine e natefatsang ke ea bohlokoa haholoanyane.
Lethal dose (1/2 protheine) e etselitsoe ho sebetsana le 10-15 a etsang dilitara tse veine. Lithaere tse 50 li tla hloka makhooa a lema.
Gelatin
Mokhoa o mong oa ho se nke lehlakore moo kotsi ea seno e fokolang haholo.. Moralo oa liketso ka lilitha tse 10:
- Gelatin (ho fihlela ho 2 g) e qalile ho kenngoa metsing a batang. Palo e itšetlehile ka 'mala - bakeng sa veine e lefifi haholo eo ba e fumanang 1:10, ha leseli le tla lekana 1: 5. Nako ea ho rarolla - lihora tse 3.
- Ebe o eketsa chelete e lekanang, empa ka karolo ea metsi a belang. Ka mor'a ho kopanya, u fumana tharollo e mofuthu ntle le litsupa.
- Ha u nka sejana se "hare" se nang le veine, setopo se tšeloa ho sona ka melapo e tšesaane, e tsosang kamehla.
- Joale veine e tšeloa ka setsing, moo e tla fokotsoa. Tlas'a setopo se seholo le kamoreng e ka tlaase ho tla nka matsatsi a 14-20.
- Qetellong, ntho e 'ngoe le e' ngoe e kopana le sediment.
Video: Ho hlakisoa ha gelatin ea veine Ba sa kang ba etsa lintho tse joalo qalong ba eletsoa ho nka libotlolo tse 'maloa - eketsa 1 g ea gelatin ho e mong, 1.5 ho ea ho e' ngoe, le ho ea ho ea boraro. e loketseng ka ho fetisisa.
Na ua tseba? Ho makatsang ke hore har'a bongata ba phobias ke tšabo ea veine. E bitsoa ho ba le tšollo ea mali.
Melao ea ho boloka veine e entsoeng ka mahahapa
Sebaka se loketseng sa ho boloka lihlahisoa tsa veine ke cellar e omileng e nang le mongobo o itekanetseng le mocheso o tsitsitseng. Haeba re bua ka maemo a tobileng, bona ke tsena:
- mocheso ho + 10 ... +12 ntle le marotholi a nako e telele;
- mongobo oa taelo ea 60-70%, eseng ho feta;
- ho tsamaisoa ha moea kamehla pakeng tsa libotlolo;
- Tara e tšoeu ea veine e beha sebakeng se khutsitseng (hōle le mabokose a meroho le lilulofu le polokelo). Sena ke thibelo ea ketsahalo e ka khoneha ea hlobo, eo ka linako tse ling e hlahang lihlahisoa;
- bakeng sa veine e tšoeu ke habohlokoa ho fokotsa mahlaseli a mahlaseli a ultraviolet (le mabone a motlakase hape).
Ke habohlokoa! Veine ha e mamelle likhaello nakong ea polokelo. Hape, ha ea lokela ho bolokoa ka kichineng ka nako e telele.
Maemong a joalo, seno sena se ka bolokoa ka lilemo tse hlano.
Ka foleteng, veine e bolokiloe hantle ho seo ho thoeng ke ka tlas'a fensetere lihatsetsi - likhaseli tse leboteng. Ka matlung a mohaho o mocha ha ho na kgetho e joalo, 'me hangata setshelo sena se kenngoa ka nook e tsoang khoneng ea letsatsi ea lebokose. Ba bang ba reka lioli tse khethehileng.
Ntho e ka sehloohong ke ho etsa khotso e kholo ea molato. Ha ua lokela ho tsamaisa le ho o sisinya. Haeba melao ena e lateloa, sethala sa bophelo ke lilemo tse 2-3.
Melao ea ho noa veine e mosoeu e omileng
Veine ena ha e felle feela ho tlatsa menyetla, empa e boetse e ruisa molemo meleng (e le hantle, ho ea ka kamohelo e amohelehang). Ho noa ha letsatsi le leng le le leng ho lumelloa ke motho e moholo ho ka ba 150 g. Mofuta ona oa veine ke ho tlatsetsa hamonate ho nama le lijana tsa litlhapi. Monko oa eona o monate haholo le:
- libolo tsa nama;
- schnitzel e tlaase ea mafura le nama ea nama ea nama;
- squid, mussels le oyster;
- salate e bonolo le lijo tsa leoatleng.
Ho noa veine e omeletseng ho boetse ho amahanngoa le litlolo tse ling tsa gastronomic. Kahoo, tšoeu ha e lumellane le tlhapi e mafura, nama ea nama ea kolobe le lijana leha e le life tse chesang. 
Ho joalo le ho litholoana tsa citrus - lilamunu kapa likarolo tsa li-orang li tla bolaea tatso ea veine.
Re khothalletsa hore re ithute lintho tse thusang: veine ea morara, peō ea morara le lekhasi la morara, hammoho le ho bala kamoo ho ka phehoang - lero la joe, la brandy le la morara mariha.
Hona joale o tseba hore na lisebelisoa tse tala li etsa veine e omeletseng lapeng joang, 'me theknoloji ea tlhahiso ea eona ke eng. Re tšepa hore, tsebo ea tsena tse poteletseng li tla thusa ho fumana sehlahisoa se monate le se phetseng hantle. Katleho lefapheng lena le thata, empa le pōpo!
Video: pheha veine e tšoeu e ommeng lapeng ka likarolo tse tharo
Video: karolo ea 1
Video: karolo ea 2
Video: karolo ea 3
